Ingredienti per 8 – 10 persone
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- 200 g di amorelli
- 100 g di mandorle
- 100 g di zucchero di canna
- 50 g di farina
- 120 g di burro
- 100 g di lamponi
- sale
PER IL RIPIENO
- 300 g di cioccolato fondente
- 2 uova
- 3 cucchiai di liquore all’amaretto
- 2 cucchiai di zucchero
- 1/4 di l di panna
- 1 bustina di vanillina
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Preparazione: 40 minuti (oltre il tempo di riposo)
Difficoltà: media
Calorie: 500
Vino consigliato: Recioto della Valpolicella
1° Far fondere il burro in un padellino. Tritare gli amorelli e le mandorle riducendoli in polvere. Imburrare e infarinare una tortiera. Preparare la pasta. Disporre la farina sulla spianatoia, unirvi il sale e lo zucchero, gli amorelli, le mandorle e il burro fuso; impastare rapidamente e distribuire il composto sul fondo e sui lati della tortiera. Adagiare sulla pasta un foglio di carta vegetale e coprire il fondo con dei legumi secchi oppure con del riso.
2° Far cuocere la pasta in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti circa; togliere la carta e i legumi e continuare la cottura per altri 10 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare la pasta cotta.
3° Nel frattempo preparare il ripieno. Spezzettare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria; versarlo in una ciotola, unirvi i tuorli e incorporarli sbattendoli con una frusta, versarvi infine il liquore e mescolare finchè la crema sarà bene amalgamata.
4° A parte montare a neve morbida gli albumi e incorporarli delicatamente alla crema di cioccolato. Montare la panna con la vanillina e aggiungerne metà alla crema di cioccolato. Tenere la panna rimasta in frigorifero fino al momento dell’uso.
5° Versare la crema di cioccolato sulla pasta cotta ormai raffreddata, coprirla e tenere la crostata in frigorifero per 5-6 ore.
6° Al momento di servire decorare il dolce con la panna montata rimasta, distribuita a ciuffetti, e con i lamponi lavati e asciugati delicatamente con un telo.